近日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)布了一項新型冷殺菌保鮮包裝技術(shù)，采用了先保鮮包裝后冷殺菌的方法，將食品放在低溫等離子電場中“過”一下，在保證生鮮高品質(zhì)的前提下，大大提高殺菌率和貨架保鮮期，該技術(shù)目前已經(jīng)獲得國內(nèi)外發(fā)明專利授權(quán)4項。
技術(shù)開發(fā)團隊負(fù)責(zé)人、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授章建浩表示，生鮮肉、鮮切果蔬等葷素混搭的“生鮮調(diào)理食品”因其新鮮方便、搭配合理，越來越受“上班族”的喜愛，成了生鮮超市貨架上的“香餑餑”。但保鮮期短、缺少安全有效的冷殺菌保鮮包裝技術(shù)，以及二次污染等問題成了制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)瓶頸。
這套全新的保鮮包裝技術(shù)采用的是高壓電場低溫等離子體冷殺菌，與目前廣泛采用的熱源等殺菌技術(shù)相比，殺菌過程中溫度不升高或升高很低，能量消耗少，既能高效殺菌又保證了產(chǎn)品的色、香、味等。
章建浩教授介紹，團隊最新開發(fā)的低溫等離子體冷殺菌核心技術(shù)裝備與MAP氣調(diào)保鮮包裝緊密結(jié)合，產(chǎn)生殺菌作用的等離子體來源于包裝內(nèi)部氣體，食品通過生產(chǎn)線被輸送到高壓電場“過”一下，利用食品周圍介質(zhì)產(chǎn)生光電子、離子和自由基團，與微生物表面接觸導(dǎo)致其細(xì)胞被破壞，從而達(dá)到殺菌效果;整個過程一改傳統(tǒng)的先殺菌、再包裝，變?yōu)橄劝b、后殺菌，大大降低了包裝過程中的二次污染和化學(xué)殘留。
章建浩介紹，團隊通過實驗證明，該技術(shù)對大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等常見的食品致病菌殺滅效果理想，并且能大大提高食品的保鮮期。生菜的保質(zhì)期能從2—3天延長至8天以上，殺菌率超過90%，降解農(nóng)藥51%以上，整個殺菌過程能耗很低，30秒即可完成一次殺菌，非常適合大規(guī)模自動化生產(chǎn)。(金鳳 通訊員 許天穎)
關(guān)鍵詞： 冷殺菌保鮮包裝技術(shù)
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