近年來，新消費迅速崛起，消費者對于方便快捷的速食需求呈現(xiàn)出時尚化的新特點。傳統(tǒng)小吃速食化、時尚化，讓酸辣粉火出圈。紅薯產(chǎn)業(yè)也被列為我省綠色食品集群建設(shè)重點打造的20個優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)鏈之一。
近日，河南省食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布《紅薯粉條(絲)餅》《紅薯粉條(絲)餅生產(chǎn)管理規(guī)范》和《酸辣粉銷售運營規(guī)范》3項團體標準。
標準主要起草單位、嗨吃家食品科技有限公司相關(guān)負責人介紹，其中，《紅薯粉條(絲)餅》團體標準規(guī)定了紅薯粉條(絲)餅的定義：以不低于90%的紅薯淀粉為主要原料，用涂布或漏制加工方法，制成紅薯粉條(絲)，經(jīng)成型烘干成餅狀供酸辣粉使用的淀粉制品。
嗨吃家說，這樣規(guī)定是為了規(guī)范產(chǎn)品品質(zhì)。傳統(tǒng)的擠壓工藝對原材料要求不高，各類淀粉都能做。但標準里提到的涂布和漏制工藝對淀粉原料要求高，做粉條只能選用紅薯淀粉，不能摻其它粉，保證了產(chǎn)品的貨真價實，也對消費者負責。
2022年10月，河南省制造強省建設(shè)領(lǐng)導小組辦公室印發(fā)《河南省酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動計劃(2022—2025 年)》，《計劃》提出，到 2025 年，力爭河南酸辣粉規(guī)模以上企業(yè)達到60家，總體產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達300億元。
嗨吃家介紹，近幾年，河南酸辣粉已經(jīng)構(gòu)成了百億級的食品產(chǎn)業(yè)。各企業(yè)蓬勃發(fā)展、百花齊放、百家爭鳴的同時，也存在一些問題。比如說一定程度的無序競爭、打價格戰(zhàn)、降低產(chǎn)品品質(zhì)，行業(yè)缺少理性的發(fā)展思路。3項團體標準的出臺可以規(guī)范產(chǎn)品品質(zhì)，也促使各企業(yè)錨定300億的發(fā)展目標，更整齊、更規(guī)范地往前走。
河南是食品工業(yè)大省，具有紅薯種植傳統(tǒng)，紅薯種植面積常年穩(wěn)定在400萬畝。省食品工業(yè)協(xié)會副秘書長韓天旭表示，河南發(fā)展酸辣粉產(chǎn)業(yè)有創(chuàng)新優(yōu)勢、加工優(yōu)勢、區(qū)域優(yōu)勢以及原材料優(yōu)勢。酸辣粉團體標準的發(fā)布實施填補了河南酸辣粉標準缺失的問題，進一步通過標準化、規(guī)范化保障河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進行業(yè)健康、穩(wěn)步發(fā)展。(來源：大象新聞)
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