最近一段時(shí)間，“?？怂箍萍?rdquo;特別火，許多食品以及食品相關(guān)原料也因此被大眾所關(guān)注。細(xì)心的朋友會發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)醬油配料表上標(biāo)注的都是“非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆”，有人誤認(rèn)為“脫脂大豆”是大豆榨油之后的豆渣，是大豆的下腳料，這讓消費(fèi)者對以脫脂大豆為原料的食品產(chǎn)生了負(fù)面的印象。那么問題來了，脫脂大豆真的是“科技與狠活”嗎，以脫脂大豆為原料的食品還可以放心食用嗎?

要解答上述問題，首先要清楚脫脂大豆和豆渣的區(qū)別。豆渣是豆?jié){過濾后，殘存的松散固形物，是生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品，而脫脂大豆是經(jīng)清洗、浸出、去除豆油后得到的富含蛋白質(zhì)的原料，俗稱“豆粕”。

脫脂大豆在食品行業(yè)中的專業(yè)名稱是“食用大豆粕”，被公認(rèn)為是很適合食品加工使用的富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)。早在1992年我國就制定了國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 13382 食用大豆粕》，這為脫脂大豆作為食品原料提供了可靠依據(jù)。

在營養(yǎng)成分上，豆渣和脫脂大豆同樣有著很大不同。豆渣的主要成分都保留在豆?jié){中，蛋白質(zhì)含量在3%左右。而大豆在脫脂的過程中，蛋白質(zhì)全部存留下來，所以脫脂大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含量高達(dá)46%以上，每斤脫脂大豆相當(dāng)于2.8斤瘦豬肉，2.5斤瘦牛肉，3.4斤雞蛋或15斤牛奶中的蛋白質(zhì)含量。且脫脂大豆中的蛋白質(zhì)屬于全價(jià)蛋白質(zhì)，含有人體全部的必需氨基酸 ，營養(yǎng)價(jià)值很高。

食品級脫脂大豆、飼料級豆粕、豆渣形態(tài)上區(qū)別巨大

而事實(shí)上，食品級脫脂大豆和飼料級豆粕、豆渣，外觀形態(tài)區(qū)別巨大，使用范圍和用途也完全不同。豆渣一般只能用作飼料或被廢棄。而脫脂大豆因?yàn)樨S富的蛋白質(zhì)，被廣泛的應(yīng)用在各類食品上。營養(yǎng)保健品蛋白粉知名品牌(如：安利紐崔萊、湯臣倍健)的主要原料就是脫脂大豆;此外脫脂大豆還可制作成可食用蛋白膜和腸衣，用在面制品中，可以增加面制品色、香、味，如在面包中加入脫脂大豆粉，可使面包營養(yǎng)增加，改善面包皮色，使蛋糕質(zhì)地膨松、蜂窩細(xì)膩、口感非常好，以及在嬰幼兒食品中也被廣泛使用。

除了上述食品之外，很多醬油也以脫脂大豆作為釀造原料。有業(yè)內(nèi)人士表示，使用脫脂大豆生產(chǎn)醬油已有百年歷史，相關(guān)生產(chǎn)工藝也非常成熟。醬油以脫脂大豆為原料，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醇酯類香氣成分能被完整保留下來，醬油的醬香味非常好，能更好的提鮮增香、去腥。而且，脫脂大豆已將大豆中的油脂去掉之后，也能進(jìn)一步緩解由于油脂氧化變質(zhì)導(dǎo)致醬油的口感和品質(zhì)產(chǎn)生變化的問題。

因此，不論從工藝，營養(yǎng)價(jià)值，還是相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范角度來說，脫脂大豆都是適合釀造醬油的原料，消費(fèi)者完全可以放心選擇。六月鮮輕鹽醬油，就是以脫脂大豆為原料，資料顯示，其通過專利技術(shù)進(jìn)行減鹽，在國內(nèi)首次實(shí)現(xiàn)了不添加防腐劑和味精、不稀釋醬油原汁濃度，依然達(dá)成含鹽量“新低”。最新推出的針對兒童市場的六月鮮小輕醬油同樣是以脫脂大豆為原料，0%添加，鹽分是市面上普通醬油的一半，上市以來獲得行業(yè)專家和消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。

無論是從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)角度還是從原料的營養(yǎng)價(jià)值角度，以脫脂大豆為原料的食品是可以放心食用的。誤認(rèn)為脫脂大豆是“?？怂箍萍?rdquo;，也只是消費(fèi)者在選擇一款好產(chǎn)品過程中的問題之一，學(xué)會看配料表，掌握更多食品和營養(yǎng)方面的知識來作為我們選擇的武器，相信能夠幫助我們選擇到更多高品質(zhì)的產(chǎn)品。

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