“新十條”出臺以來，城市一天比一天流動了起來，餐飲行業(yè)的煙火氣又回來了。疫情期間，不少暫停堂食的餐飲商戶通過上線外賣獲得收入，提升經(jīng)營韌性，更多商戶開始堅持“堂食+外賣”兩條腿走路。但對大多數(shù)商戶而言，上線外賣并不一定就能做好外賣?！吨袊惋嬌虘魯?shù)字化調(diào)研報告》顯示，近9成商戶認(rèn)為餐飲線上經(jīng)營需要有專業(yè)技能和能力，然而在實際經(jīng)營中，僅有26.8%的商戶設(shè)立了全職線上化運(yùn)營團(tuán)隊。

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為了幫助更多中小商戶做好外賣，2021年6月，美團(tuán)外賣推出了“外賣管家服務(wù)”，由具備專業(yè)數(shù)字化運(yùn)營能力的外賣運(yùn)營師為受疫情影響的餐飲商戶提供一對一幫扶，服務(wù)涵蓋經(jīng)營診斷、店鋪裝修、餐品設(shè)計、活動策劃、推廣營銷、運(yùn)營優(yōu)化等六項內(nèi)容。據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，截至2022年底，已有超7萬中小商戶免費(fèi)獲得了外賣管家服務(wù)，單店月均收入提升30%，月均增收6000余元。

從中小商戶到老字號 從算清賬到懂運(yùn)營

中小餐飲商戶往往人手有限，不少老板都身兼會計、采購，招聘等多項工作，很難為了外賣再去招聘專業(yè)的運(yùn)營人員。正是看到了這一行業(yè)需求，美團(tuán)外賣通過與全國近百家代運(yùn)營服務(wù)公司合作，組建了由上千名外賣運(yùn)營師加入的專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊，免費(fèi)為受疫情影響的中小餐飲商戶提供外賣管家服務(wù)。

“很多商家干了多年餐飲，但不懂得線上銷售，我要做的就是幫他們找準(zhǔn)定位，放大他們在線上的競爭力”，美團(tuán)外賣管家江澤宇因疫情等原因，放棄了國外讀博的機(jī)會，選擇在家鄉(xiāng)幫商家做外賣。理工科的專業(yè)背景，讓江澤宇擅長運(yùn)用數(shù)據(jù)分析、數(shù)學(xué)建模等能力，幫助商家優(yōu)化經(jīng)營策略，兩年來已累計幫數(shù)千餐飲商戶通過外賣增收上億元。

在全國范圍內(nèi)，像江澤宇這樣選擇跨界挑戰(zhàn)外賣行業(yè)的優(yōu)秀年輕人還有很多。遼寧沈陽的小伙白俊曾以608分被中國醫(yī)科大學(xué)錄取，畢業(yè)后他看好餐飲數(shù)字化行業(yè)前景，于是萌生了結(jié)合自身的優(yōu)勢幫商家做外賣的念頭。他說：“外賣不是將餐盒遞給客戶那么簡單，要多學(xué)多看，才能幫助商家真正解決問題?！比陙?，白俊和自己的團(tuán)隊累計為千余商家提供服務(wù)，在疫情期間免費(fèi)幫助百余商家實現(xiàn)逆勢增長。

很多剛開始做外賣的中小商戶，起步階段常感到無從下手。位于上海的張記油條（寧波路店）剛上線外賣，就被線上門店“裝修”難倒。老板麻先生說：“搗鼓了一個多月，圖片總是搞得很難看，只能一拖再拖?！痹诿缊F(tuán)外賣管家服務(wù)的幫助下，由專業(yè)的攝影師和設(shè)計師，幫助張記油條拍攝和設(shè)計餐品圖片；優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，油條、嫩豆花等單品也被設(shè)置成了組合套餐，方便用戶下單……據(jù)麻先生說自己最開始做外賣連配送費(fèi)和傭金的支出都分不清，也沒有關(guān)注過每單配送費(fèi)的變化，以為配送范圍越大生意越好，“對接的美團(tuán)外賣管家建議我先做好3公里內(nèi)的訂單，因為我們早餐的客單價不高，配送費(fèi)占支出太高，外賣生意會不賺錢?！泵缊F(tuán)外賣管家不僅幫麻先生算清外賣賬，還有針對性提出經(jīng)營優(yōu)化建議，一個多月的時間，張記油條的外賣營業(yè)額提升了近三倍。

不僅是中小商戶，不少長期注重于堂食生意的老字號餐館同樣缺少線上運(yùn)營經(jīng)驗。今年7月份，位于吉林市的百年老字號新興園餃子館，開始接受免費(fèi)的美團(tuán)外賣管家服務(wù)。在外賣管家的建議下，新興園在線上推出一人食套餐，適用外賣食客需求；在店鋪分類上增加“中式菜肴”的標(biāo)簽，提升消費(fèi)者搜索的曝光量；針對新客推出專門的營銷活動，讓自家的百年餃子被更多線上用戶看到……經(jīng)過一個月的運(yùn)營，新興園餃子館的外賣單量對比外賣管家服務(wù)使用前提升了兩倍多，傳承人張立坤說：“沒想到外賣運(yùn)營優(yōu)化的效果這么明顯，讓我們看到這家店在線上還有更多的發(fā)展?jié)摿Α！?/p>

線上數(shù)字化增強(qiáng)餐飲業(yè)韌性 助力消費(fèi)復(fù)蘇

過去一年多，美團(tuán)外賣持續(xù)通過免費(fèi)發(fā)放外賣管家，幫助受疫情影響的中小商戶提升數(shù)字化能力，增強(qiáng)行業(yè)韌性。5月初，北京暫停堂食，美團(tuán)外賣立即向北京區(qū)域投入3000個外賣管家服務(wù)名額，免費(fèi)幫助缺少外賣經(jīng)驗的中小商戶順利開展線上經(jīng)營。5月底，上海堂食開始逐漸恢復(fù)，美團(tuán)外賣投入4000萬元成立“外賣復(fù)工伙伴”隊伍，幫助暫時無法做堂食的上海餐飲商戶盡快提升線上營業(yè)收入，加速餐飲業(yè)復(fù)蘇。

美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，2021年使用過美團(tuán)外賣管家服務(wù)的商戶，存活率比沒有使用過管家服務(wù)的商戶高出39%。今年4月，美團(tuán)外賣面向全體餐飲商戶推出“繁盛計劃”，希望通過溝通、發(fā)展、服務(wù)、共建四大機(jī)制，不斷提升商戶體驗，解決商戶實際問題，實現(xiàn)平臺與商戶共生共榮。美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為了持續(xù)推動餐飲行業(yè)復(fù)蘇，美團(tuán)將加大外賣管家服務(wù)的投入力度，免費(fèi)提供數(shù)字化培訓(xùn)服務(wù)，幫助更多商戶做好外賣，助力餐飲復(fù)蘇。

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