每到周末，比利時(shí)最大的農(nóng)貿(mào)市場“牛市”便帳篷林立、人聲鼎沸。商販們使用各種語言大聲吆喝，往來的客人穿梭在密密麻麻的帳篷間，先嘗后買，四處比價(jià)。這里看似環(huán)境嘈雜，運(yùn)營卻井然有序，在食品安全保障上更是毫不馬虎。

加工和銷售肉制品的店鋪很多。店鋪往往分前后兩個(gè)區(qū)域，前面是售賣區(qū)，后面是分割區(qū)，中間隔著透明玻璃。顧客可以透過玻璃，看到工作人員在操作間里的一舉一動。

一家商鋪的工作人員阿里說，這里的加工生產(chǎn)線使用先進(jìn)的現(xiàn)代化設(shè)備，工作人員都是專業(yè)人士。根據(jù)法規(guī)要求，動物宰殺前須由官方認(rèn)可的獸醫(yī)進(jìn)行嚴(yán)格檢查，包括是否有寄生蟲等疾病。生產(chǎn)車間嚴(yán)禁吸煙及亂堆亂放，不同類型的肉類必須分開放置。為保證品質(zhì)，肉類運(yùn)輸途中必須處于冷凍狀態(tài)，店內(nèi)冷柜的溫度也必須嚴(yán)格控制。閉市前，店員必須將所有貨物、包裝盒和其他垃圾帶走，清潔攤位和周邊環(huán)境。非法傾倒垃圾將被罰款250歐元。

在比利時(shí)的餐廳里，食品安全同樣得到高度重視。走進(jìn)布魯塞爾街頭一家餐廳的后廚，只見不銹鋼制操作臺擦得干凈锃亮，用手一抹，看不見油污。廚師剛做完一道菜，便立即擦拭濺出的湯漬。洗菜池用完后也要保持周邊干燥。

記者注意到，后廚冷柜里大大小小的容器上都貼上了手寫的標(biāo)簽，用來標(biāo)注里面食材的有效期。餐廳經(jīng)理伯納德解釋道：“通常蔬菜都是當(dāng)天采購，最長存放時(shí)間不超過3天。有一些佐料和熟肉是可以事先做好并存放一定時(shí)間的。根據(jù)比利時(shí)聯(lián)邦食品鏈安全局規(guī)定，必須將這些食材貼上標(biāo)簽，以防過期。此外，對冷藏和冷凍食品的溫度、洗手和清潔設(shè)施、菜單注明過敏源等也有詳細(xì)規(guī)定。”

據(jù)伯納德介紹，政府部門每年會來店里突擊檢查。如果檢查不合格，餐廳需要繳納500—600歐元的罰款。如果再次檢查還不合格，就會被勒令停業(yè)整頓，并接受食品安全相關(guān)培訓(xùn)。

在比利時(shí)，從事食品生產(chǎn)和經(jīng)營，必須同時(shí)遵守相關(guān)歐盟法規(guī)和比利時(shí)本國法律。這些法律涵蓋從食物制備、加工、存儲到分發(fā)、消費(fèi)等食品鏈的所有環(huán)節(jié)，對化學(xué)污染物、過敏源、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、轉(zhuǎn)基因食品等都有規(guī)范。

例如，比利時(shí)超市銷售的每一個(gè)雞蛋上都印有編碼。這是雞蛋的“身份證號”，可以查出它來自哪個(gè)飼養(yǎng)場、哪個(gè)雞籠、母雞的飼養(yǎng)狀況、是草雞蛋還是普通飼養(yǎng)雞蛋等信息。超市里的奶粉只要離開貨架，就不能再次出售，因?yàn)閺呢浖苌先∠潞蟮娜魏我粋€(gè)環(huán)節(jié)都有可能影響奶粉的安全性。加工食品包裝上都必須標(biāo)明詳細(xì)的配料成分、過敏源成分、生產(chǎn)時(shí)間等信息。如果消費(fèi)者有投訴意見，可隨時(shí)撥打24小時(shí)免費(fèi)投訴電話，等待專業(yè)人員第一時(shí)間上門采樣，并送到專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。

得益于較為完善的食品安全法律法規(guī)和有力執(zhí)行，比利時(shí)聯(lián)邦食品鏈安全局發(fā)布的食品安全年度報(bào)告顯示，2017年全年檢測樣本的合格率達(dá)96.4%。(記者 方瑩馨)

關(guān)鍵詞： 比利時(shí)食品安全